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 銨明礬經(jīng)常在食品工業(yè)中用作膨松劑、中和劑，常與碳酸氫鈉等作為焙烤食品的復(fù)合膨松劑使用�？稍谟驼ㄊ称�、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。銨明礬是一種含鋁物。鋁為非人體必需元素，攝入過多會帶來許多疾病。鋁對神經(jīng)有毒害作用，可使腦組織發(fā)生實質(zhì)性改變，影響和干擾人的意識和記憶功能，導(dǎo)致老年性癡呆癥；含鋁物如沉積在骨骼中，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、軟化；如沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皺紋增多；鋁還會引發(fā)膽汁郁積性肝病，引起血細(xì)胞低色素性貧血。因此，世界衛(wèi)生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物并加以控制。在我國，人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入鋁的主要來源是含銨明礬的油條、油餅等油炸食品。銨明礬濃溶液有腐蝕性。攝入2克可引起胃痛、惡心和嘔吐。大量內(nèi)服可導(dǎo)致炎癥，嚴(yán)重時會引起致死性腐蝕現(xiàn)象。

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